一味

来自于袁枚的”善治菜者，须多设锅、灶、盂、钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。“。

本篇主要用来记录一些古代和现代美食的做法，以便有条件后实践。

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双皮奶

广东顺德

参考

https://www.bilibili.com/video/av52838171?from=search&seid=5232178498962212965

要求

• 水牛奶（或脂肪含量高的全脂牛奶）
• 鸡蛋（1斤牛奶~2只鸡蛋）
• 砂糖
• 其他配料

制作较为费时。

只取蛋清，蛋黄可留做布丁？

要点

• 炖，也即隔水加热；
• 水牛奶纯白色，8%脂肪含量，口感清甜。花牛奶偏黄。脂肪越多，奶皮越厚；
• 蛋清用于凝固，可另外加入醋等去腥；
• 一皮在下，一皮后出，双皮合一；
• 做好后可提起整皮为佳；

过程

• 将牛奶倒入碗中，放入锅中【炖/隔水加热】【10-20分钟】。
• 炖好的牛奶倒入碗中【摊凉】，将出现【第一层奶皮】。
• 将碗中的牛奶倒入锅中，留下奶皮和少量牛奶。
• 按比例将鸡蛋清放入另一碗中，【1斤奶~两只鸡蛋】，多了偏硬，少了无法凝固。
• 按口感加入【砂糖】，【搅拌】均匀。
• 加糖蛋清倒入奶中【继续搅拌】。
• 搅拌至混为一体后，再倒入碗中，部分奶皮上浮。
• 放入锅中【炖/隔水加热】，【二十分钟后关小火】。

不成熟的想法

鲷鱼烧冰淇凌

可加入小猫装饰